Суп рассольник с мясом — это традиционное блюдо русской кухни, которое ценится за свой уникальный вкус и питательные свойства. Основным ингредиентом супа является соленый огурец, который придает ему характерную кисло-соленую ноту. В сочетании с мясом на косточке — будь то говядина или свинина — рассольник приобретает насыщенный аромат и бульон становится особенно наваристым.
Зерна перловой крупы добавляют в суп текстуру и полезные элементы, делая его сытным и сбалансированным. Этот суп не только согревает в холодные дни, но и служит отличным источником энергии благодаря высокому содержанию белков и углеводов. Рассольник также славится своими способностями восстанавливать силы после физических нагрузок или бурного вечера, что делает его незаменимым блюдом в рационе многих семей.
Рецепт рассольника с говядиной
Ингредиенты
- Мясо на кости — 800 г
- Морковь — 200 г
- Лук репчатый — 300 г
- Вода — 3150 мл
- Огурцы соленые — 370 г
- Крупа перловая — 80 г
- Картофель — 400 г
- Укроп свежий по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт
- Чеснок — 3 зубчика
- Растительное масло — 3 ст.л.
- Соль — 2 ч.л.
- Перец черный молотый — ½ ч.л.
- Огуречный рассол — 400 мл
- Томатная паста — 1 ст.л.
Как приготовить рассольник с говядиной
- В кастрюлю положить мясо, залить 3 л воды, довести до кипения и снять пену.
- Варить на слабом огне 1 час.
- Промыть перловую крупу и залить кипятком, оставить на 1 час.
- Разогреть сковороду с 1 ст.л. растительного масла и обжарить лук, нарезанный небольшими кубиками, 3 мин. на среднем огне.
- В сковороду добавить морковь, нарезанную тонкой соломкой, 1 ст.л. растительного масла, перемешать и обжаривать на слабом огне 4 минуты.
- Переложить овощи из сковороды в миску.
- В эту же сковороду добавить 1 ст.л. растительного масла и мелко нарезанные соленые огурцы, добавить 150 мл воды, томатную пасту и тушить с закрытой крышкой 30 минут на слабом огне.
- Через 1 час достать мясо из бульона, отделить от костей и нарезать кубиками.
- Из перловой крупы слить воду и добавить в кастрюлю с бульоном, туда же отправить нарезанное мясо и продолжать варить еще 20 минут на слабом огне.
- Затем в кастрюлю добавить картофель, лавровый лист, пассерованные овощи и варить 10 минут на слабом огне.
- Затем добавить соль, измельченный чеснок, молотый перец, пассерованные огурцы, рассол и варить еще 5 минут на слабом огне.
- Выключить огонь и дать рассольнику настояться 15 минут.
- Подавать рассольник со сметаной, перед подачей посыпать свежим укропом.
Рецепт рассольника со свининой
Ингредиенты
- Свинина на кости — 500 г
- Вода — 2 л
- Стебли петрушки — 20 г
- Лук репчатый — 100 г
- Морковь — 100 г
- Огурцы солёные — 200 г
- Масло растительное — 3 ст.л.
- Рассол (от огурцов) — 300 мл
- Перловая крупа — 2-3 ст.л.
- Картофель — 200 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Зелень — по вкусу
Суп рассольник рецепт со свининой — пошаговые действия
- Подготовьте все ингредиенты для рассольника со свининой и перловкой.
- Тщательно вымойте перловую крупу, залейте холодной водой и оставьте на 30 минут.
- Свинину выложите в кастрюлю, влейте 2,5 л холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и снимите пену.
- На сухой сковороде обжарьте целую луковицу и целую морковь до появления подпалин и выложите в бульон. Варите под крышкой 1 час. Добавьте лавровый лист, черный перец горошком и варите бульон еще 30 минут.
- Свинину выньте из бульона и разберите на небольшие кусочки. Бульон процедите, овощи удалите, они больше не понадобятся.
- Верните бульон на плиту и засыпьте перловую крупу, предварительно слив воду. Готовьте 20 минут.
- Нарежьте картофель кубиками, добавьте в кастрюлю и варите еще 10 минут.
- Оставшуюся луковицу нарежьте мелкими кубиками, морковь и соленые огурцы – тонкой соломкой.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук, 5 минут. Добавьте морковь, огурцы и готовьте еще 7 минут.
- Переложите овощи в кастрюлю с рассольником, добавьте нарезанное мясо, влейте рассол и варите еще 10 минут. Посолите при необходимости.
- Суп разлейте по тарелкам, в каждую добавьте майонез и посыпьте мелко нарезанным укропом.
Чтобы рассольник со свининой и перловкой приобрел красивый цвет, можно добавить немного томатной пасты, либо свежие томаты, очищенные от кожуры и обжаренные на сковороде.
